Warmfleischverarbeitung:
Früher eigentlich selbstverständlich, heute
eher die Ausnahme:
Hier wird das Fleisch direkt nach der Schlachtung, ohne
zwischendurch gekühlt zu werden, verarbeitet.
Aromatische und naturbelassene Rohmasse
Das Fleisch wird im Cutter sehr fein zerkleinert. Im
schlachtwarmen Fleisch sorgt Adenosin-Tri-Phosphat oder kurz
ATP, ein natürlich im Muskel vorkommender Stoff, dafür, dass
die im Muskel enthaltenen Eiweiße unverbunden und das
Muskelfleisch schlaff bleibt. Das ist nützlich für die
Wurstherstellung, denn zwischen diesen Eiweißen kann sich
viel körpereigenes Wasser und Fett mit eignen Geschmacks-
stoffen einlagern. So entsteht eine aromatische und vor allem
naturbelassene Rohmasse.
Kräftiger Fleischgeschmack
Wird Fleisch nach der Schlachtung gekühlt, zersetzt sich das
ATP - Phosphat und künstliche Aromastoffe müssen
hinzugefügt werden. Warmfleisch ist weich und klebrig, hat eine
gute Wasserbindung und einen kräftigen Fleischgeschmack. Es
ist für Brühwurst und Kochwurst bestens geeignet, da Brät aus
Warmfleisch im Gegensatz zu Kaltfleischbrät glatter und sehr
homogen ist.
Mehr Eigengeschmack und länger haltbar
Wir schlachten in unserem Betrieb Rinder, Schweine und
Schafe und stellen anschließend die Wurstwaren direkt selbst
her. Lange Transportwege und Verzögerungen in der
Verarbeitung fallen komplett weg. So können wir in der
Tradition der Hausmetzger, das noch schlachtwarme Fleisch
direkt nach dem Zerlegen verwursten. Das Fleisch behält so
viel mehr von seinem Eigengeschmack und ist zusätzlich auch
noch haltbarer.
Hausmetzgerei
Ganz in der Tradition des Hausmetzgers...
...verarbeiten wir schlachtwarmes Fleisch bei der Wurstherstellung, dadurch erhalten unsere Produkte mehr Eigengeschmack und eine längere Haltbarkeit - und das fast ohne ungesunde, Haltbarkeit verlängernde Zusatzstoffe wie z.B. Phosphate und Zitrate.Brüh- und Kochwurst:
Diese Würste werden bei uns in Warmfleischverarbeitung hergestellt. Das Warmfleischverarbeitungsverfahren ist besonders geeignet für die Herstellung von Brüh- und Kochwurst. Brüh- und Kochwürste sind Wurstwaren, die bei der Herstellung durch Brühen oder auf andere Weise hitzebehandelt werden. Anders als bei einer Rohwurst gerinnt das im Wurstbrät enthaltene Muskeleiweiß durch die Hitze. Dadurch entsteht die feste Struktur, welche die Wurst schnittfest macht. Dieser Zustand bleibt beim Wiedererwärmen erhalten. Typische Vertreter dieser Art sind Wiener Würstchen, Bockwurst, Weißwurst oder alle Arten von Bratwurst.Fleisch:
Bei uns im Hofladen können Sie auch schlachtfrische Fleischwaren von Rind und Schwein kaufen. Außerdem stellen wir verschiedene Schinken und geräucherte Fleischprodukte her. Besuchen Sie unseren Hofladen und überzeugen Sie sich selbst von unserer Qualität.
regional - aromatisch - natürlich
Hofladen mit hauseigener Metzgerei, Schlachterei und Catering
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MOTTINGER HOF KONTAKT:
Mottinger Hof - Motting 33 - 84137 Vilsbiburg
Telefon
08741-1885
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post@mottinger-hof.de
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ÖFFNUNGSZEITEN: • Mittwoch + Freitag 07:00 - 12:00 Uhr MOTTINGER HOF TELEFONISCHE ERREICHBARKEIT: • Montag - Donnerstag: 07:00 - 12:00 Uhr + 13:00 - 17:00 Uhr • Freitag: 07:00 - 12:00 Uhr • Samstag: 09:00 - 12:00 Uhr CATERING UND PARTYABHOLSERVICE KÜCHEN ÖFFNUNGSZEITEN: • Montag: geschlossen • Dienstag: 8:00 - 12:30 Uhr • Mittwoch bis Samstag: 8:00 - 19:30 Uhr • Sonntag: 8:00 - 12:30 Uhr • Feiertag: geschlossen (auch wenn der Feiertag auf einen Sonntag fällt)
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Warmfleischverarbeitung:
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Hier wird das Fleisch direkt nach der Schlachtung, ohne
zwischendurch gekühlt zu werden, verarbeitet.
Aromatische und naturbelassene Rohmasse
Das Fleisch wird im Cutter sehr fein zerkleinert. Im
schlachtwarmen Fleisch sorgt Adenosin-Tri-Phosphat oder kurz
ATP, ein natürlich im Muskel vorkommender Stoff, dafür, dass
die im Muskel enthaltenen Eiweiße unverbunden und das
Muskelfleisch schlaff bleibt. Das ist nützlich für die
Wurstherstellung, denn zwischen diesen Eiweißen kann sich
viel körpereigenes Wasser und Fett mit eignen Geschmacks-
stoffen einlagern. So entsteht eine aromatische und vor allem
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Kräftiger Fleischgeschmack
Wird Fleisch nach der Schlachtung gekühlt, zersetzt sich das
ATP - Phosphat und künstliche Aromastoffe müssen
hinzugefügt werden. Warmfleisch ist weich und klebrig, hat
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Fleischgeschmack. Es ist für Brühwurst und Kochwurst bestens
geeignet, da Brät aus Warmfleisch im Gegensatz zu
Kaltfleischbrät glatter und sehr homogen ist.
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Verarbeitung fallen komplett weg. So können wir in der
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direkt nach dem Zerlegen verwursten. Das Fleisch behält so
viel mehr von seinem Eigengeschmack und ist zusätzlich auch
noch haltbarer.
Hausmetzgerei
Ganz in der Tradition des Hausmetzgers...
...verarbeiten wir schlachtwarmes Fleisch bei der Wurstherstellung, dadurch erhalten unsere Produkte mehr Eigengeschmack und eine längere Haltbarkeit - und das fast ohne ungesunde, Haltbarkeit verlängernde Zusatzstoffe wie z.B. Phosphate und Zitrate.Brüh- und Kochwurst:
Diese Würste werden bei uns in Warmfleischverarbeitung hergestellt. Das Warmfleischverarbeitungsverfahren ist besonders geeignet für die Herstellung von Brüh- und Kochwurst. Brüh- und Kochwürste sind Wurstwaren, die bei der Herstellung durch Brühen oder auf andere Weise hitzebehandelt werden. Anders als bei einer Rohwurst gerinnt das im Wurstbrät enthaltene Muskeleiweiß durch die Hitze. Dadurch entsteht die feste Struktur, welche die Wurst schnittfest macht. Dieser Zustand bleibt beim Wiedererwärmen erhalten. Typische Vertreter dieser Art sind Wiener Würstchen, Bockwurst, Weißwurst oder alle Arten von Bratwurst.Fleisch:
Bei uns im Hofladen können Sie auch schlachtfrische Fleischwaren von Rind und Schwein kaufen. Außerdem stellen wir verschiedene Schinken und geräucherte Fleischprodukte her. Besuchen Sie unseren Hofladen und überzeugen Sie sich selbst von unserer Qualität.
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