Warmfleischverarbeitung:
Früher eigentlich selbstverständlich,
heute eher die Ausnahme:
Hier wird das Fleisch direkt nach der Schlachtung,
ohne zwischendurch gekühlt zu werden, verarbeitet.
Aromatische und naturbelassene
Rohmasse
Das Fleisch wird im Cutter sehr fein zerkleinert. Im
schlachtwarmen Fleisch sorgt Adenosin-Tri-Phosphat
oder kurz ATP, ein natürlich im Muskel vorkommender
Stoff, dafür, dass die im Muskel enthaltenen Eiweiße
unverbunden und das Muskelfleisch schlaff bleibt. Das
ist nützlich für die Wurstherstellung, denn zwischen
diesen Eiweißen kann sich viel körpereigenes Wasser
und Fett mit eignen Geschmacks-stoffen einlagern. So
entsteht eine aromatische und vor allem
naturbelassene Rohmasse.
Kräftiger Fleischgeschmack
Wird Fleisch nach der Schlachtung gekühlt, zersetzt
sich das ATP - Phosphat und künstliche Aromastoffe
müssen hinzugefügt werden. Warmfleisch ist weich
und klebrig, hat eine gute Wasserbindung und einen
kräftigen Fleischgeschmack. Es ist für Brühwurst und
Kochwurst bestens geeignet, da Brät aus Warmfleisch
im Gegensatz zu Kaltfleischbrät glatter und sehr
homogen ist.
Mehr Eigengeschmack und länger
haltbar
Wir schlachten in unserem Betrieb Rinder, Schweine
und Schafe und stellen anschließend die Wurstwaren
direkt selbst her. Lange Transportwege und
Verzögerungen in der Verarbeitung fallen komplett
weg. So können wir in der Tradition der Hausmetzger,
das noch schlachtwarme Fleisch direkt nach dem
Zerlegen verwursten. Das Fleisch behält so viel mehr
von seinem Eigengeschmack und ist zusätzlich auch
noch haltbarer.
Hausmetzgerei
Ganz in der Tradition des
Hausmetzgers...
...verarbeiten wir schlachtwarmes Fleisch bei der
Wurstherstellung, dadurch erhalten unsere Produkte
mehr Eigengeschmack und eine längere Haltbarkeit -
und das fast ohne ungesunde, Haltbarkeit
verlängernde Zusatzstoffe wie z.B. Phosphate und
Zitrate.
Brüh- und Kochwurst:
Diese Würste werden bei uns in
Warmfleischverarbeitung hergestellt. Das
Warmfleischverarbeitungsverfahren ist besonders
geeignet für die Herstellung von Brüh- und Kochwurst.
Brüh- und Kochwürste sind Wurstwaren, die bei der
Herstellung durch Brühen oder auf andere Weise
hitzebehandelt werden. Anders als bei einer Rohwurst
gerinnt das im Wurstbrät enthaltene Muskeleiweiß
durch die Hitze. Dadurch entsteht die feste Struktur,
welche die Wurst schnittfest macht. Dieser Zustand
bleibt beim Wiedererwärmen erhalten. Typische
Vertreter dieser Art sind Wiener Würstchen,
Bockwurst, Weißwurst oder alle Arten von Bratwurst.
Fleisch:
Bei uns im Hofladen können Sie auch schlachtfrische
Fleischwaren von Rind und Schwein kaufen.
Außerdem stellen wir verschiedene Schinken und
geräucherte Fleischprodukte her.
Besuchen Sie unseren Hofladen und überzeugen Sie
sich selbst von unserer Qualität.
regional - aromatisch - natürlich
Hofladen mit hauseigener Metzgerei und Schlachterei
Telefonische ERREICHBARKEIT:
Mo. - Do.
7 - 12 + 13 - 17 Uhr
Fr.
7 - 12 Uhr
Sa.
9 - 12 Uhr
HOFLADEN
Verkauf ÖFFNUNGSZEITEN:
Fr. 7 - 12 Uhr
Kartenzahlung möglich!